“受疫情影响，住店客人的绿色消费、健康消费、安全消费需求发生了很大的变化，旅游饭店的产品和服务自然也需要相应地改变和提升。”
红膏青蟹350克、雪汁奉化芋艿头1000克、宁波汤圆50克/位……11月25日，2020年宁波市旅游饭店服务技能大赛开幕，在婚宴创意设计与摆台环节，一家酒店将婚宴上的每道菜“净含量”列出，让客人对“吃多少”一目了然，尽量做到不浪费。
婚宴创意设计与摆台是今年新增的比赛项目之一，主要是为了在当前“节俭消费、拒绝浪费”的大背景下，引导旅游饭店从菜单研发、摆台设计和场景设计等环节“精打细算”，既让主家办得有面子，又让客人吃得完。
在比赛现场，记者发现像婚宴比赛这样从实际需求出发，提升服务技能和水平、引领生活新时尚的举措还有许多。在前厅班组例会环节，领班不再像以前那样比穿着的“光鲜度”、口号的“响亮度”，而是比谁对防疫安全抓得紧、叮嘱客人注意健康做得好。
在直播销售环节，酒店市场人员秒变“网红”，对着镜头定神闲，展示新的营销技能。
“受疫情影响，住店客人的绿色消费、健康消费、安全消费需求发生了很大的变化，旅游饭店的产品和服务自然也需要相应地改变和提升。”本次大赛组委会相关负责人告诉记者，通过改革赛制、创新赛事，本次活动的5个比赛项目中，婚宴创意设计与摆台、前厅班组例会、直播销售和礼仪操是新设的。
餐饮服务项目突出制止餐饮浪费内容，增加婚宴创意菜单、打包盒设计、公筷公勺摆放等内容；前厅服务项目增加落实垃圾分类、限制一次性用品使用和防疫安全等内容。
“服务制胜一直是宁波旅游饭店的经营法宝，这次大赛更加丰富和提升了大家的服务技能，相信一定能够打动游客，提升经营业绩。”宁波市饭店业协会会长胡云波说，上半年，宁波饭店业企业面对困难，坚持品质不放松，经营业绩不断提升，目前整体经营业绩已经恢复到去年同期的八成水平。
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