面对疫情、互联网等多重压力，南昌餐饮正在向规模小、数量多、标准、量化的“轻资产模式”转型，高端酒店几乎都在做婚宴广场。
某餐厅打造“小资+传统中式”风格
近年来，南昌餐饮行业发生了大变化。不少细心市民发现，有的餐饮机构打造开放式厨房，有的餐饮机构转型成“婚宴酒店”，还有的转型特色餐饮……
连日来，本报记者调查发现，面对疫情、互联网等多重压力，南昌餐饮正在向规模小、数量多、标准、量化的“轻资产模式”转型。
怀旧主题赣菜餐厅，以20世纪八九十年代老南昌氛围引起人们的共情。
婚宴广场
“前几年开始，南昌还出现了宴会中心。现在高端酒店几乎都在做婚宴广场。”宴会中心，顾名思义就是以宴会为核心，酒店大厅被改造成宴会多功能厅，专门接待团体宴席。“这样做的好处是，散单少了，不用时可以把大厅关起来，控制了成本，还多了一份收入。”王学文说。
特色餐饮
除此之外，南昌还有部分高端餐厅转型成特色餐饮，如美食工厂等就是近期兴起的例子。目前，在南昌各种怀旧主题餐厅如雨后春笋，争相进入消费者视野，文化热潮、氛围情怀成为消费者选择餐厅时越发注重的元素。“小店吃口味，大店吃品味。”王学文总结。
南昌首家漫画主题餐厅，以逼真独特的漫画装修吸引顾客，体会身处漫画中的感受。
连锁餐饮
“近年来，餐饮行业发生了翻天覆地的变化，相关规定的出台控制了不规范不合理的消费现象，整个餐饮行业清朗了许多。”江西省餐饮烹饪协会常务副会长王学文表示，相关公款吃喝禁令的下达和互联网移动端的兴起，是南昌餐饮行业转型的开始，而2020年的疫情则加快了转型的步伐。
“大型餐饮机构纷纷缩小规模，增加门店数量，转向标准、量化的连锁餐饮模式，高端餐饮向中低端餐饮转型。”谈及餐饮行业转型，王学文首先提到的是连锁餐饮的出现和普及，认为餐饮行业正由传统模式转变为轻资产模式。轻资产就是通过运用无形的人力资本、品牌等进行资本扩张，是以价值为驱动的资本战略，在有效降低企业成本的同时快速实现品牌的扩张。
工业化餐饮
某宫崎骏主题日料餐厅，以浓厚的动漫情怀吸引二次元爱好者用餐。
“餐饮已经工业化。”江西省小邓土菜餐饮管理有限公司负责人邓国龙进入餐饮业已经20年。他告诉记者，相比过去传统餐饮模式的现炒现做，现在很多餐厅利用半成品加热的方式供餐，“这种情况在快餐店里比较多，因为出餐很快，通常只需要加热一下就可以出餐，客人不需要等很久”。
这也是疫情防控常态化以后出现的一种新现象，半成品相对新鲜食材而言更容易保存，在应对突发疫情致门店封锁的情况时能够减少损耗。不仅如此，以这种模式经营餐厅，还能节省员工工资和技术人员的成本。但邓国龙同时认为，这种模式不会长久，餐饮工业化带来的是饭菜口味的下降，并且市场上代替品很多，这个模式需要接受市场的考验。
食堂外包
不仅私人餐厅纷纷转型，院校食堂、写字楼食堂也走上转型之路。“我们准备转型了，学校计划将招待所外包给第三方，请更专业的团队来做餐饮。现在很多食堂都这么做。”某高校招待所所长文先生表示，学校可以利用第三方的专业经营模式和服务给学生带来专业服务。
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