食品安全，是悬在宴会人头上的一把利剑！我们来看看，你的后厨有没有这些安全隐患？
本文作者：结婚产业观察特约撰稿人、D+运营团队 姚辉
婚礼堂这几年进入了“爆发期”，从一线城市到四线五线的小城，都出现了他的身影。婚礼堂爆发性的增长，所带来的就是行业中运营水平层次不齐，厨房管理不规范、操作求快求省，这样的情况在很多市场上屡见不鲜。
对于婚礼堂来说，宴会中的餐还是产品中的核心。既然是用餐，那么食品安全就是悬在宴会人头上的一把利剑，必须将人民群众的安全摆放在第一位！
今天我们就来看看，你的后厨有没有这些安全隐患？
采购的源头要看牢
婚礼堂的宴会菜品、调料品，正常来说都是集中进行配送的，一般来说都需要商家能够提供批次产品的食品安全证明或检疫合格证，并且对产品外包装是否破损进行查看，并对产品进行抽检。
但是有些东西往往会被忽略，例如：自制的酱料、腌制的食品、或者部分零星采购时原材料。这些都是收货员在进行货物查验的时候，需要重点关注的项目。
涉及到这些内容的时候更是要提高警惕，拒绝没有安全认证过的产品进入厨房。一定要用的酱料也要与厨师团队进行沟通，寻找安全的能够出具安全证明的企业进行合作。
企业日常管理的时候也要时时抽查，采购及验货人员有没有对产品的生产批次、安全证书等内容进行核对，避免发生食品安全问题。
存储要符合卫生标准
很多宴会上采购回来的原材料，大多都有纸箱子运输过来。我们去过很多小城市的婚礼堂厨房，厨房里纸箱之间相叠放甚至落地放置，与厨房地面的水渍油渍相接触变成了细菌的温床。
箱子打开产品一半裸露在空气中，原材料采购没有计划，导致物品积压和食品变质，这样的案例屡见不鲜。
其实不管市面上哪种的厨房管理办法，都有教给大家如何应对这些问题，但是这事情的核心往往是与真正在厨房的这些人有关。
一定要形成检查机制，没有检查就没有执行。按照店内的标准做好检查机制和绩效进行挂钩，才能促进实际的落地。
操作手法要因地制宜
南北方气候差异巨大，有的北方菜品的制作，在北方可以预制存放一段时间。而到了潮湿闷热的南方这样的操作显然就有了问题。
遵循当地气候人文条件，进行菜品的存放设计，有效避免因为操作手法导致食品出现霉变或因为存放过程中发生二次污染。
特别是存放碗碟的房间消毒和清洗存放工作要形成标准。对洗碗机的清洁残留要定期进行检查，避免机器发生故障清洗不到位。
最好的情况是店内配备检测设备，对日常的大宗用品和果蔬农残进行检测确保对食品安全负责。
厨房清理要常态化
地面湿滑不堪、灶台油污、荷台不清、调料散乱……如果你的厨房是这样的话，请一定要提高警惕。
厨房的清洁工作，不是在给厨师找事情，因为必须有个干净整洁的厨房，才能确保食品出品的安全。
厨房里的卫生死角，要在厨房建设初期就考虑到，下水宽度、设备地台、无缝化处理、高压清洁水枪等，在厨房设计时就要考虑到。
既能确保厨房里的卫生标准，也更方便厨师的卫生作业，让卫生安全不只是挂在嘴上说说而已。设身处地站在厨师角度，即方便了工作，也降低问题发生的可能性。
菜品留样要坚持
宴会菜品留样，现在已经是必不可少的食品安全操作了。
每场宴会都应进行食品的留样处理，特别是有的地区客户喜欢自带食品代加工的，就更是要坚持做好食品安全检测的留样。
因为这个时候食品留样更有利于我们在发生问题的时候进行溯源，明确源头既是避免再次发生也是我们在经营时保护自己的手段。
婚礼堂所面对的经常是几百人甚至上千人的用餐，这个时候一旦发生问题对一家经营中的企业来说都是极大的打击，很可能直接导致运营受到影响、甚至停业整顿。
所以正视食品安全、重视食品安全，既是在保护用餐的宾客，也是在保护经营中的自己。
各位宴会人再开新店，食品卫生安全请一定要考虑在前。
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