中国艺术冷菜俱乐部主席 张大千先生受邀出席本届2023金标奖年会，与现场嘉宾交流互动。

2023年是行业加速“内卷”的一年，《孙子兵法》有言“凡战者，以正合，以奇胜”，婚礼宴会企业必须修炼内功，走“差异化竞争”之路！

以“回归内功 守正出奇”为主题的第八届中国结婚『金标奖』年度峰会，将于12月4-6日，在重庆举办！

中国艺术冷菜俱乐部主席 张大千先生受邀出席本届2023金标奖年会，与现场嘉宾交流互动。

张大千，中国艺术冷菜俱乐部主席，艺术冷菜系派创始人，中国烹饪大师，中国冷荤工艺大师，中国淮扬菜烹饪大师，中国艺术冷菜美食节创始人。

冷菜，是一门艺术！

作为淮扬菜重要组成部分,冷菜是整个宴席的重头戏。一道充满艺术设计，体现冷菜师艺术素养的冷菜，绝对会为这场宴席添色不少。

深挖冷菜的艺术魅力，这位来自常州的大厨绝对是其中的佼佼者。

2007年，一次偶然的机会，让张大千看到了西餐盘饰的赏心悦目，也推动了他从热菜到冷菜的探索。

“在江南，冷菜是第一道菜，也是脸面，一桌宴席的好坏，取决于冷盘的好坏，冷盘做的好，就是高大上，上档次，做的不好，整个宴席就失败了。”张大千这样评价着冷盘的重要性。

十多年如一日，张大千跑遍了国内外500多城市调研考察冷菜艺术，举办中国冷菜艺术赛事活动100多场，发展冷菜艺术厨师5000多位，见证和推动了中国冷菜艺术的高速发展。

张大千先生曾在采访中说道，想要做一名好的冷菜师必须具备一定的艺术功底。他认为一道有品质的艺术冷菜，需要将菜品的留白、颜色的搭配、道具的整洁、口感的搭配合为一体，才能形成一道颇具艺术价值的冷菜。

在他看来，不是所有的冷菜都能被称为艺术冷菜，一道普通的冷菜只有通过经验丰富的冷菜厨师精心设计，注入艺术元素，才能被称为艺术冷菜。

以道传新！传承冷菜文化

热菜出身，冷菜闻名的张大千擅长燕、鲍、翅、官府菜、创新凉菜及五常法管理，致力于冷菜技艺的传承发展，长期来凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索冷菜创新之路、引领冷菜发展，对冷菜的承前启后、发扬光大作出了重要贡献，主编出版有《新概念创新凉菜》等七本冷菜专业著作。

但是独木难成林，为发扬我国冷菜技艺与文化，2017年，中国烹饪协会在常州成立了中国烹饪协会冷菜艺术委员会，如今已在全国发展了近200个冷菜俱乐部，建立起了遍布大江南北的完整的冷菜研发交流体系。

此外，为了给冷菜领域不断输送人才，张大千历经心血创建了“张师门”，培养了5000多位的冷菜艺术厨师。如今，这些弟子已遍布各地，为冷菜艺术的可持续发展贡献着力量。

我们相信，未来，张大千也一定能够创造出更多的行业奇迹和业绩。

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