全国许多县城兴起了建设婚礼堂的热潮，特别是在人口多、经济好的市场。对过去的“大食堂”进行全面提升，还可以建设宴会综合体、宴会超市！
本文作者：结婚产业观察特约撰稿人 杨琨
近些年以来，虽然我国各地结婚登记的数量在逐年递减，需要举办婚礼的新人数量也在逐年减少。但是，婚礼服务的市场需求依旧存在，只是随着我国新生一代成为筹婚主力军，婚礼服务市场呈现出新的发展趋势，与过去举办传统的婚礼仪式和招待宴会有了非常大的变化。
如今的年轻一代更加追求婚礼婚宴的多样化、个性化、品质化，特别是对举办婚礼宴会的场地和服务项目有了更高的要求，而这些年从发达的大城市逐步发展起来的“一站式服务婚礼堂”，基本可以满足年轻人的要求。
“一站式服务婚礼堂”整合了举办婚礼的多种服务资源，大大小小有关举办婚礼的事情都集中在一个地方办妥，从婚礼统筹、婚礼策划、现场布置，到妆容打扮、婚纱礼服、婚礼用品，再到婚礼管家、婚礼司仪、摄影摄像、婚车租赁等等，一站式婚礼服务基本可以全部囊括在内，为备婚新人提供了从头到尾的“一站式服务”，保证了婚礼各环节的流畅进行！也减少了新人因备婚琐事产生的烦恼，还大大降低了举办婚礼的成本！
在经过许多年的蓬勃发展之后，目前中国的婚礼堂以及可以提供一站式婚礼服务的中高端酒店，在国内的一二线城市已经达到了很高的占有率；而新的婚礼堂和中高端酒店却依然在不断入市，原有的婚礼堂和中高端酒店则是利用新理念、新模式、新技术、新材料，在不断地进行升级改造。
在许多三四五线城市，婚礼堂也已经具有了相当的数量，同时，也还在学习和借鉴一二线城市比较有名的婚礼堂，不断地进行发展和提升。
归纳起来，目前国内各类城市的婚礼堂和接待婚礼的中高端酒店，都处在激烈的市场竞争之中，地理位置、公共交通、周边环境、建筑风格、厅堂数量、装修装饰、设施设备、服务项目、菜品品质、合作伙伴、人才状况、资金状况、经营管理、营销手段、企业口碑等方面都比较领先的婚礼宴会服务企业，则竞争能力要强一些，经营业绩要好一些；而婚礼堂及酒店存在的短板越多，则竞争能力越低，经营业绩越差，有些已经在勉强维持。
《结婚产业观察》发表的《婚礼堂“转战”下沉市场》对提及随着婚礼堂在一二线城市的逐渐饱和，一些投资人将目光开始转向三四线城市，但是在这么多年的发展中，还是存在或大或小的问题。
受到婚礼堂在各个大城市蓬勃发展的影响，在我国的许多县城也兴起了建设婚礼堂的热潮，特别是在人口数量较多、经济发展较好的县城，在新建婚礼堂的同时，还在参照婚礼堂的模式对从前的大餐厅、大食堂、大客堂进行改造。
县城建设“婚礼堂”，其实也是对县城、乡镇、乡村过去的“大食堂”、“大客堂”进行全面提升。
过去，在县城、乡镇、村镇举办各类宴请（包括婚宴），基本上都是在当地的“大食堂”、“大客堂”。随着县城备婚新人生活水平、生活质量、消费能力的提升，并随着他们的眼界拓宽和消费观念改变，他们对于婚礼形式和品质的追求也开始提升。
于是，一些有识之士顺应市场需求，开始在县城建设婚礼堂，或者将规模较大、条件较好的大客堂（食堂）改造成比较豪华的、服务配套的婚礼堂，并且与大城市里的婚礼宴会服务单位合作经营。
比如，在云南省婚庆行业协会的会员中，就有昆明市石林县、宜良县、禄劝县和楚雄州禄丰县、大姚县、永仁县的婚礼堂会员，还有大理州祥云县、保山市腾冲市、红河州个旧市的婚礼堂会员。
县城中的这个提升，不仅会刺激县城、乡镇、乡村的各类聚集性宴请的消费需求、消费水平和品质标准的逐步提升，也会促进这些地区宴会环境、宴会服务和宴会菜品等各类品质的提升，还会促进这些地区各类宴会仪式感的增强，这样也就给这些地区的婚礼服务、宴会服务等增加了就业空间和用武之地。同时，还可以促进当地婚礼服务业、餐饮服务业的不断发展。
随着县城婚礼堂的逐步发展，也会促进周边大城市的婚礼堂以及各类婚礼服务业的进一步发展，同时也会给“大城市”的各类婚礼服务团队及专业人士（含宴会厨师团队）提供新的用武之地和竞争空间。
在未来婚礼堂的发展中，不同地区、不同模式都会有不同的发展前景，多种形式齐头并进，才会呈现出百花齐放的市场效果。
在县城建设婚礼堂，需要进行更加严谨的进行调查和分析，同样也要预先考虑好婚礼堂的地理位置、公共交通、周边环境、建筑风格、厅堂数量、装修装饰、设施设备、服务项目、菜品品质、合作伙伴、人才状况、资金状况、经营管理、营销手段、企业口碑等方面的因素，尽量减少这些因素中存在的短板。
除此之外，还特别需要考虑县城的人口因素。
据国家统计局数据显示，截止到2017年年底，云南全省有129个县级行政区，仅少于四川省、河北省、河南省和山东省，数据排在全国第5名。
人口超过100万的县级行政区有两个，分别是昭通镇雄县、曲靖宣威市。
人口在80万到100万以下的县城行政区有7个，分别是保山隆阳区、曲靖会泽县、昆明官渡区、昆明五华区、昭通昭阳区、昆明盘龙区、文山广南县。
人口在60万到80万之间的县级行政区有6个，分别是昆明西山区、曲靖麒麟区、曲靖富源县、大理市、保山腾冲市、曲靖陆良县。
人口在50万到60万之间的县级行政区有8个，分别是楚雄市、曲靖罗平县、红河弥勒市、昭通彝良县、红河建水县、昭通巧家县、西双版纳景洪市、曲靖麒麟区、文山市、普洱澜沧县。
人口在40万到50万之间的县级行政区有21个，分别是：文山丘北县、文山砚山县、大理凤庆县、昆明寻甸县、大理祥云县、红河个旧市、临沧云县、曲靖沾益区、红河蒙自市、昆明宜良县、楚雄禄丰县、文山富宁县、德宏芒市、红河泸西县、昭通鲁甸县、昭通永善县、红河元阳县、昆明禄劝县、曲靖师宗县、昭通威信县、丽江永胜县。
人口在30万到40万之间的县级行政区有24个，分别是昭通盐津县、临沧永德县、文山马关县、昆明安宁市、红河金平县、普洱景东县、普洱墨江县、大理宾川县、保山昌宁县、西双版纳勐海县、昆明呈贡区、临沧临翔区、红河开远市、昆明嵩明县、大理弥渡县、德宏盈江县、保山施甸县、普洱思茅区、大理巍山县、红河石屏县、红河县、曲靖通海县、临沧耿马县、昆明晋宁区。
人口在20万到30万之间的县级行政区有29个，分别是普洱景谷县、西双版纳勐腊县、曲靖新平县、保山龙陵县、曲靖江川区、文山麻栗坡县、昆明东川区、楚雄武定县、楚雄大姚县、昭通大关县、大理洱源县、丽江宁蒗县、大理鹤庆县、文山西畴县、昆明石林县、楚雄南华县、红河绿春县、曲靖元江县、丽江玉龙县、曲靖华宁县、楚雄元谋县、大理南涧县、丽江古城区、怒江兰坪县、普洱镇沅县、楚雄牟定县、德宏瑞丽市、大理云龙县、楚雄姚安县。
人口在10万至20万之间的县级行政区有27个，分别是德宏陇川县、曲靖马龙县、普洱宁洱县、怒江泸水市、临沧沧源县、临沧镇康县、临沧双江县、大理永平县、曲靖易门县、曲靖澄江县、迪庆香格里拉市、大理剑川县、丽江华坪县、玉溪峨山县、迪庆维西县、德宏梁河县、楚雄双柏县、昭通绥江县、昆明富民县、红河屏边县、普洱孟连县、普洱江城县、楚雄永仁县、红河河口县、昭通水富县、大理漾濞县、怒江福贡县。
人口不足十万的县级行政区有3个，分别是普洱西盟县、迪庆德钦县、怒江贡山县。
另据政府相关部门发布的统计数据：
2020年我国的人口总数是141178万人，同年全国结婚登记的人数是813.1万对，也就是说全国平均每10万人中有576对新人进行了结婚登记。
2020年云南省人口总数为4720.9277万人，同年全省结婚登记的人数是327891对，也就是说全省平均每10万人中有695对新人进行了结婚登记。
2020年昆明市人口总数为846.0088万人，同年全市结婚登记的人数是39076对，也就是说全市平均每10万人中只有462对新人进行了结婚登记。
2020年昆明市主城四区常住人口为469.4065万人，同年主城四区结婚登记的人数是17603对，也就是说主城四区平均每10万人中只有375对新人进行了结婚登记。
2020年是极其特殊的一年，已经结婚登记的新人举办婚礼的数量遇到了两种情况的影响而减少。第一种情况是，在每年的正常情况之下，都会有一部分领证新人不大操大办婚礼、不举办婚礼、在异地举办婚礼；第二种情况是，在疫情影响严重的时间内，有一部分领证新人因种种原因放弃了举办婚礼。
影响婚礼堂的经营效益，还会有以下4个方面的因素：
一是在我国许多地区，新人举办婚礼宴会的择日性很强，不光是新人要按照生辰吉日选择举办婚礼的日期，而且为了方便宾客、聚集人气、收敛礼金，还要尽量选择在周五、周六、周日举办婚礼，这要一来，能够举办婚礼的所谓“好日子”大大减少。
二是近些年一来，新人在婚礼宴会中消费的金额大大减少了，一些婚礼堂惊呼，一场婚礼宴会忙乎了半天赚不到多少钱。消费金额的减少主要是由于受到了大环境的影响，包括形势影响、经济影响、市场影响、政治影响等等。
三是婚礼宴会服务企业增加了，说来也奇怪，新冠疫情发生之后，婚礼宴会市场史无前例的恶化，婚礼宴会服务企业面临史无前例的艰难，社会中许多经营实体因此而都纷纷倒下，但是，婚礼宴会服务企业不仅没有减少，反而增加了。
投资婚礼堂的人们似乎看到了婚礼宴会还是一个长久的市场，还是一个有一定消费能力的市场，还是一个有提升空间的市场，还是一个还可以分到“一杯羹”的市场。
四是在上面这些影响的压力之下，同时也是在婚礼宴会服务企业供大于求的情况下，好些婚礼宴会服务企业采取了一个最简单、最直接、最方便、最粗暴的方法，与同行进行价格竞争，降价，降价，变相降价，致使市场陷入不良竞争甚至是恶性竞争，助长了消费者在婚礼宴会中的消费金额减少，减少，总是减少。
这种企业个体和行业整体的盈利水平持续走低现象，不仅严重影响了企业的经营和发展，甚至还会影响到企业的生存。
所以，在县城建设婚礼堂，一定要考虑到本县城的人口因素，看看本地举办婚礼的新人能否满足婚礼堂的经营需求，同时，还要考虑到上面4种影响婚礼堂经营效益的因素，避免陷入投入回收难、经营业绩差的窘境。
既然在婚礼堂的建设和经营中有诸多的影响因素，那么是否可以考虑在县城中建设宴会综合体。
在我国，人们遇到了好事总是想要举办个宴会来分享一下、庆贺一下、纪念一下，于是宴会（包括婚宴）成了市场的刚性需求，具有巨大的市场潜力。
宴会的种类繁多，可大可小，可繁可简，特别是一般不会受“择吉日”的限制，消费起来也会大方一些。宴会都会有一个主题，大致有如下一些种类：
1.结婚宴：求婚宴、定婚宴、婚礼宴、结婚纪念宴（银婚宴、金婚宴、钻石婚宴）；
2.宝宝宴：出生宴、满月宴、百天宴、生日宴、抓周宴、圆锁宴、成人宴等；
3.家庭宴：节日宴、祝寿宴、亲友宴、暖房宴、乔迁宴、升学宴、状元宴、毕业宴、谢师宴等；
4.社会宴：同学聚会宴、朋友聚会宴、公司聚会宴、商务接待宴、送行宴、接风宴、庆贺宴、拜师宴、答谢宴等。
主题宴会是餐饮服务企业中盈利较高的服务项目，尤其是对一些档次较高、规模较大、知名度较广的婚礼堂、中高端酒店、大型餐馆酒楼，都可以通过主题宴会的支撑点来撬动企业的盈利面，使企业的盈利更为可观。
凡是能够重视主题宴会产品开发及宣传营销、抢占先机创造出宴会品牌的企业，一般都会通过宴会接待获得更多的经济效益。因此，具有核心竞争力的主题宴会接待应该是婚礼堂、中高端酒店、餐馆酒楼创造优势、进行市场竞争的一把利器。
但是，在目前的餐饮市场中，绝大多数有条件从事宴会接待的企业却只是在婚宴接待上争得你死我活，基本忽视了各种宴会的共同发展，除婚宴以外没有在其它主题宴会上下功夫。
业内人士都很清楚，由于国情民风所限，婚宴接待的餐位效益（在单位时间内每个餐位平均创造的收益）、员工效益（在单位时间内每个员工平均创造的收益）都很低，能够达到30%都很难，造成了设施设备和人员的闲置以及企业各种资源的浪费，而且婚宴本身单价水平不高，利润水平也不高。
只是由于每场婚宴接待的桌数较多，经营管理和服务较容易，经营成本费用较低，产品已经形成“套路”，市场营销比较容易，因此才受到企业的宠爱。
但是，能让人难以忘怀的主题宴会好像名不见经传，还没听说有哪家企业在主题宴会方面能够拿出来具有专门的场景布置、情景设计、程序策划、主持人接入、菜品设计、相关环节设计等融为一体的宴会产品，只能是“零敲碎打”搞宴会、欢聚一堂吃一顿而已，这些宴会没有“主题”，没有达到“很专业”、“有特色”的境地。
在昆明市乃至云南省，已经有婚礼堂或较大型的餐饮企业提出“宴会中心”（而非婚宴中心）的理念，笔者曾经与一些企业交流了“宴会超市”的心得。
超市是超级市场的简称，是指以顾客自选方式经营家庭用品、食品为主的大型综合性零售商场，又称自选商场，是经济发达国家的主要商业零售组织形式。超市有较大的经营场地，有琳琅满目的商品，可以引导甚至是诱导消费者自由的了解、认识、喜爱、选购商品。
超市的最大优势是，由于了解、认识、选购商品的空间很大，消费者进店一次可以购买多种商品；而且，消费者有时候本想只买某种或某些商品，但是却意外地随机选购了其它中意的商品。
在县城，有条件的企业完全可以学习开办“超市”的理念，来创建和经营宴会超市，有意识、有专业、有步骤地研究、设计、生产、包装、推销各种主题宴会，这样做，比专门建设婚礼堂更能够实现自己的经营目标，更能够在竞争激烈的市场中站稳、发展。
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