随着消费者对婚宴要求不断升级，餐饮企业亟须回归烹饪的初心，用心挑选食材、精心制作菜品，用新鲜美味赢得市场。
近日有媒体报道，在一对新人的婚宴上，新郎发现花费近六千元的宴请套餐，七成都是预制菜，属于酒店专供，进价便宜。记者调查发现，在网购平台一千多元就能配齐菜单上相同的菜品。
近年来，随着锁鲜、冷链技术发展，预制菜持续火热，成为资本竞相追逐的新赛道，一些餐饮企业、酒店宴席也扛起了预制菜使用的大旗。
流水线生产、标准化产品、出菜迅速，预制菜帮助餐饮企业简化制作步骤、降低经营成本、提高效率，因而被广泛运用于婚宴、寿宴等大型宴席中。预制菜除了受餐饮经营者欢迎外，因其即买即食、方便快捷的特点，也逐渐成为年轻人、上班族的消费新宠。
事实上，消费者并非不接受预制菜，而是质疑“不明不白”的高价预制菜。既然预制菜帮助酒店降本增效，那宴席价格是不是也该降一降？据业内人士介绍，预制菜在宴席上通常是有占比的，占比三分之一可以理解，但近六千元的宴席，有七成低价预制菜，实在有些离谱。
就算把人力成本、酒店经营、门店租金等费用算进去，性价比也很低。更何况，婚宴上的饭菜究竟是厨师现做的，还是再次加热制作的，消费者几乎无法分辨，甚至连根据具体需求自主选择的机会都没有。大量使用预制菜而不告知菜品来源，给消费者的感受是花着高价却吃着“流水线上的产品”，不仅消费体验不佳，也未做到充分尊重消费者知情权和选择权。
对餐饮企业来说，拿预制菜当高档菜卖，有“揣着明白当糊涂”之嫌，利用了一些消费者觉得婚宴的仪式感大于“吃”的消费心理。虽然婚宴仪式越办越华丽，婚宴菜品却饱受诟病，消费者吃不好、吃不饱。
色香味俱全、煎炸烹煮、火候把握，是中餐的魅力和特色，也应是餐饮企业的烹饪本色。尽管当下预制菜能够通过科技保鲜，但同样的菜品，现制菜和预制菜成本和口味毕竟不同。餐饮企业只看重外在的形式，缺乏口味管理的动力、失去对本源味道的尊重，是本末倒置。
随着消费者对婚宴要求不断升级，餐饮企业亟须回归烹饪的初心，用心挑选食材、精心制作菜品，用新鲜美味赢得市场。
预制菜发展迅速，现制菜不可取代，一个健康的餐饮市场，两者都有各自的“跑道”和发力点。“高价婚宴近七成是预制菜”引发吐槽，给菜肴名不副实的餐饮企业敲响警钟，也促进相关部门尽快将预制菜的标准、标识问题纳入监管视线。明码标价、透明消费，不仅是尊重消费者，更是尊重美食文化、维护市场公平。
关注微信公众号：结婚产业观察（wionews），每日推送，干货互动精彩多
