温州一酒店办婚宴致多人食物中毒、舟山一酒店用过期饮品……食品安全，永远是悬在宴会人头上的一把利剑。

天眼查App显示，近日，温州紫京大酒店有限公司因涉嫌生产销售含致病微生物的食品，被平阳县市场监督管理局罚款5万元、没收违法所得8512元。

处罚事由显示，3月25日晚，当事人经营场所有一方举办结婚酒，共16桌，就餐人数160人左右，消费者自述有47人出现腹痛、腹泻症状，其中符合可能病例诊断18人。

当事人当晚婚宴留样的白切鸡和玲珑球中检测中含有肠炎沙门氏菌，同时患者粪便中也检测出肠炎沙门氏菌。

国庆长假期间，邱先生在本地一家酒店举办婚宴时也发生了不愉快的事情，发现酒水饮料中，有2瓶苹果汁超过了保质期。

邱先生郁闷极了，向酒店方提出赔偿要求，但未能得到满意答复，之后向市市场监管局普陀山分局投诉。

邱先生投诉时说，婚宴上酒店方提供了16瓶苹果汁，其中2瓶生产日期为2021年9月6日，保质期12个月，已经超过保质期限20多天。这2瓶苹果汁包装被邱先生作为证据保留了下来，其余空瓶已被酒店方回收。

发现饮品过期后，邱先生要求减免部分酒席费用，但该赔偿方案未能与酒店方达成一致。

市场监管执法人员到达现场调解时，邱先生一方情绪较为激动，认为婚宴不同于平时的酒席，人生中只有一次，酒水过期使得原本完美的婚宴有了瑕疵，为此很不开心，并提出了较高的索赔要求。

执法人员一边进行安抚，一边告知邱先生相关法律规定他所能获得的赔偿。

《食品安全法》第一百四十八条规定“消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失”“生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元”。

最终，邱先生同意了执法人员提出的调解方案，接受酒店方退回的36元过期饮料费用和1000元现金赔偿。同时，市市场监管局普陀山分局也对该酒店予以立案调查。

食品安全，悬在宴会人头上的一把利剑

2022年2月22日，由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布的《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》正式施行。

《GB 31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》为我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准。

该标准规定了餐饮服务活动中食品采购贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。

标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位食堂从事的各类餐饮服务活动，对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、满足人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。

婚礼堂爆发性的增长，所带来的就是行业中运营水平层次不齐，厨房管理不规范、操作求快求省，这样的情况在很多市场上屡见不鲜。

那么，婚礼堂、婚礼宴会酒店该如何保障食品安全？

一、采购的源头要看牢。婚礼堂的宴会菜品、调料品，一般来说都需要商家能够提供批次产品的食品安全证明或检疫合格证，并且对产品外包装是否破损进行查看，并对产品进行抽检。

但是有些东西往往会被忽略，例如：自制的酱料、腌制的食品、或者部分零星采购时原材料。涉及到这些内容的时候更是要提高警惕，拒绝没有安全认证过的产品进入厨房。

二、存储要符合卫生标准。一定要形成检查机制，没有检查就没有执行。按照店内的标准做好检查机制和绩效进行挂钩，才能促进实际的落地。

三、操作手法要因地制宜。菜品的存放设计要遵循当地气候人文条件，有效避免因为操作手法导致食品出现霉变或因为存放过程中发生二次污染。

四、厨房清理要常态化。厨房里的卫生死角，要在厨房建设初期就考虑到，下水宽度、设备地台、无缝化处理、高压清洁水枪等，在厨房设计时就要考虑到。

五、菜品留样要坚持。宴会菜品留样，现在已经是必不可少的食品安全操作了。明确源头既是避免再次发生也是婚礼堂、酒店在经营时保护自己的手段。

婚礼堂所面对的经常是几百人甚至上千人的用餐，这个时候一旦发生问题对一家经营中的企业来说都是极大的打击，很可能直接导致运营受到影响、甚至停业整顿。

同样，做好人员、环境的卫生安全工作，也将成为消费者选择其服务/产品的重要参考指标。

所以正视食品安全、重视食品安全，既是在保护用餐的宾客，也是在保护经营中的自己。

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